山鸡苗养殖厂肉质细嫩鲜美，野味浓，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。山鸡苗养殖厂因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 "名震塞北三千里，味压江南十二楼"的名句。叶选平食后评价:"好看、好吃、有野味";营养学家于若木也对山鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是很不错的礼品，待客是珍稀野味，还是美国******元首的保留菜肴。
山鸡主要分布、中亚、西伯利亚东南部、乌苏里流域、中国台湾等地、朝鲜、日本及北部湾。引种至欧洲、澳大利亚、新西兰、夏威夷及北美洲。
山鸡苗养殖厂的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，山鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。可以看出它的营养价值是比较高的，而且营养素要比普通的鸡肉高很多的，适合很多人群食用，孕妇可以食用，补充蛋白质和脂肪。山鸡是送人的礼品，待客是珍稀野味，还是美国******元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮
山鸡苗养殖厂在雉科中，中国分布范围***广，除西藏羌塘高原及广东的海南岛以外，遍及***。在国外，分布于欧洲东南部、中亚细亚、蒙古、朝鲜、苏联西伯利亚东南隅以及越南北方和***东北隅雉鸡由于适应性强，繁殖快，近年来还被引入许多欧美各国及其他地区，成为鸟类中主要对象之一。
山鸡苗养殖厂在鸟类中数量较多，分布较广，是国内主要的禽之一。它的肉质坚实而肥，口味鲜美，是有名的野味。除供食用外，雉鸡体上的彩色羽毛，特别是雄雉的尾羽，均可供作饰羽工艺用；全身带羽的皮张也可作为装饰品。
