“一碗面是一根，一锅面是一根，
一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”巍山一根面，又叫扯扯面、长寿面，是巍山众多小吃中***有名的一种。裹着香油的面条，像金字塔似的堆绕在托盘中，摆放在热腾腾的锅边，一边扯一边放入锅里，煮熟之后，捞入碗中。配上鲜美的汤汁和其独有的酱料，细腻滑嫩，口齿生香，在***都享有盛名。一根面的特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。
一根面要多长有多长”面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！
重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。
“麻”来自花椒，花椒的选料很重要，翻炒也很关键，火候必须拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，***后再打出粉末；
“辣”则是油辣子，须用纯正菜籽油，在油温200℃时，浇盖辣椒面，紧接着放入芝麻和花生，油温120℃再浇盖，***后用小火慢慢炒制；
“鲜”是汤头，用骨头熬制的鲜汤配上猪油，四川有句行话“川戏的腔，哪教拉面的做法技术无保留，川菜的汤”；
“香”来自海椒，尽管与油辣子的原料相同，但要求却完全不同，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。
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