肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成。通过薄皮包裹，更好锁住肉质的营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所作肉丸的肉类不同，打浆机又分成高速打浆机和慢速打浆机。
肉丸在***各地均有，备受人们的欢迎和喜爱。由于手工制作肉丸工艺复杂，费时费力，规模小且不卫生。因此，肉丸的机械化生产是必然趋势。多功能肉丸机
肉丸机简介:
肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同，多功能肉丸机厂家，打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。
以做猪肉为例，先浆肉清理好，通过绞肉机绞成肉碎。再放入高速打浆机内打成肉茸，***后放入成型机内制成圆形物。
包心肉丸机选用不锈钢材质，丸子直径18-25mm和25-35mm两种，内包馅料的多少能自由调节，可以制作各种爽脆，有韧性，有弹性的包心肉丸，包心鱼丸等。多功能肉丸机
肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔***和肌肉***中的肌纤维，***肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，多功能肉丸机价格，从而形成较强的持水作用。
随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力增大，多功能肉丸机厂商，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，***终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。
斩拌时间不足会导致原料破碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，暴露出分子内的非极性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的品质。
因此，多功能肉丸机，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。多功能肉丸机
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