肉类的腌制又称为盐腌，腌制盐，即在肉的外表涂擦盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。 腌制时由于盐产生的渗透压，使盐分进入肉的***中，肉内的水分则向外渗透，使肉***部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了***微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的***细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，且渗透压产生得越大，则水分渗出越快。而腌制时的温度高，分子运动加快，扩散作用加强，腌制时间缩短。但温度过高，微生物也容易生长活动，肉容易发生腐，所以腌制时的温度一般以10～20℃为宜。
纯的咸牛肉好吃，我认为好的办法是，将鲜牛在清水中浸泡半天，将水除去后，牛肉放盐腌制一周后，用腌制出来的盐水烧开后，将牛肉放入，牛肉四周变色后捞出，在阳光下外表晒干即可，想吃的时候在水中泡软，时间可根据你的咸淡口味，煮输后加自己喜欢的调料，凉拌即可入口，也可以用大蒜炒吃，可保持牛肉原始味道，不妨试一下。
因此说腌制的食品里面含有致***的物质，因为它含有的盐量太高了。为了我们的生活健康，腌制盐批发，我们应该要多吃一下新鲜的食物，补充一下我们所需要的营养。不要经常吃腌制的食品，因为腌制的食品本身就含有致***物质，如果我们长期使用的话，腌制盐销售，就很容易患上***。大家都知道，腌制盐生产厂家，***是当今世界上的***大难题，所以我们不要给患上***一个机会，要为自己的健康负责任。
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