脂肪酸甲酯为***澄清透明液体（精馏后为无色），脂肪酸甲酯厂，具有一种温和的、特有的气味，结构稳定，没有腐蚀性。脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高ji的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
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脂肪酸甲酯
催化反应的酶体系不同，其脂肪酰基不是以ACP为载体，而是与辅酶A相连参加反应。除脑***外一般以合成硬脂酸（18C）为主，脑***因含其他酶，故可延长至24碳的脂肪酸，供脑中脂类代谢需要。
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植物***含有可以在C-10与末端甲ji间形成双键（即ω3和ω6）的去饱和酶，能合成以上3种多不饱和脂肪酸。当食入亚油酸后，山东脂肪酸甲酯，在动物体内经碳链加长及去饱和后，可生成花生四烯酸
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