天津韩式裱花学校-博杰西点烘焙-天津韩式裱花

天津博杰西点烘焙培训学校创办以来为社会培养了大量的烘焙技能人才，是一所学习住宿一提式培训中心，现设有:翻糖蛋糕课程，蛋糕裱花课程，烘焙课程，软欧包课程，丹麦课程，韩式裱花课程，糕点课程，西点培训等***技能培训科目，欢迎前来咨询！

近几年来烘焙行业迅猛发展，***的烘焙师十分短缺，很多人看好了这一职业，但是担心烘焙师培训班有门槛要求，一直犹豫不决，今天我们一起听听***人士怎么说！

烘焙师培训班是对学员以往经验、资历无要求的，以欧焙奇国际西点培训学院为例，招收的学员95%都是零基础的，但是大家在经过一段时间的学习之后都能发生蜕变，技术得到飞速提升，无论是自己开店还是出去工作都是手到擒来。

这主要是因为欧焙奇有完善的培训体系，有***的培训老师，有完善的教学模式，欧焙奇承诺每个学员学会为止，保证大家每一分学费都有所值！

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　　很多人越来越在意入口食物的健康等方面的问题，因此人们在闲暇之余开始自己动手做各种 美食来满足自己和家人一颗热爱美食的心。想要做烘焙师要先了解这些烘焙的基本理论知识，大家一起来学习下。

　　清蛋糕：蛋白类-天使蛋糕、全蛋类-海绵蛋糕、戚风类、面糊类-重油蛋糕。

　　蛋糕的原料：鸡蛋；功能：粘结、凝固作用。膨发作用。柔软作用。砂糖；功能：增加制品甜味，提高营养价值。表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。保持水分，延缓老化，具有防腐作用。盐；作用：降低甜度，使之适口。可增加内部洁白。加强面筋的结构。面粉；功能：面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起 到填充作用，天津韩式裱花，是主要成分之一。蛋糕油：又称蛋糕化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，天津韩式裱花学校，蛋糕油可吸附在空气液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大。有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品折***结构变的更加细腻、均匀。蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的百分之3~百分之5。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的 。每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。添加蛋糕油的注意事项 ：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的 添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致损坏 ，终造成成品体积下陷，***变成棉花状。

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设计是蛋糕装饰的二阶段，经过创意构思确立主题，选择素材表达的意图对蛋糕进行表面装饰，设计制作的过程，这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法，内容与形式的和谐统一。 总而言之，把食品与艺术结合，是设计的目的，凡设计、制作精美的创意装饰蛋糕不但能迎合消费心理，同时也能体现裱花师的敬业精神，更利于企业的发展，打造企业的品牌形象，所以设计对蛋糕装饰技术的发展是至关重要的。

　　1. 构成设计

　　首先，裱花师对蛋糕的基本形状要有所了解，蛋糕胚分圆形，天津韩式裱花培训，方形，异形三种，其次，蛋糕胚的组合形式有单层，双层和多层三种形式。

　　①圆形

　　常规形，易生产，易造型，有利于裱花师的设计、制作，有着美好的感觉，为顾客所接受。

　　②方形

　　非常规型，不易生产，造型难，不利于裱花师的设计，多与异形结合构成较好。

　　③异形

　　非常规型，制作工序复杂，与原形、方形结合构成为更好的，形式变化无穷，制作难度大。

　　④单层形式的蛋糕

　　制作速度快，有利于制作造型，易被消费者接受，特别是圆形构成的蛋糕，可有毛笔画、雕画、浮画，立体造型、西式拉胚造型等形式，为大多数裱花师所采用，也深受消费者喜爱。

　　⑤双层构成形式

　　有方形结合异形构成，有圆形结合异形构成等，构成形式复杂多样，把握构成布局难度大，要求裱花师有较高的设计水准。

　　⑥多层构成形式

　　有均衡式构成、塔式构成。多层形式给人以气势恢弘的感觉，比较适合喜庆的场面运用，制作层次较多，制作难度大，不易艺术表现，要求裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺，方能总揽全局。