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知味脆皮鸡：这家店完全是工商学生的“食堂”！店里的干锅分量很足，两个人吃一个小锅就足够了。酸梅汤是免费的，干锅味调料油，随便喝。鸡肉和土豆条都炸得很脆，特别注意，干锅里的土豆条一定要快点吃，不然煮软了就不好吃了。
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炒制干锅酱，要根据主料特性、成菜特点、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素来确定配方。
原料：干辣椒节6000克郫县豆瓣18千克干大红袍花椒2000克干青花椒500克姜片600克洋葱颗500克蒜颗300克葱颗300克泡子姜1000克泡辣椒1000克野山椒1000克冰糖400克豆豉2200克白酒500毫升熟菜油（或调合油） 40升化猪油2000克化鸡油3000克
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