常见的动物食用油包括猪油、牛油、羊油、鱼等。又分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼等，一般是液体的，过食用油，主要成分除***酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。
选购食用油价格是一个重要的因素。举花生油的例子，例如约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的低成本约14元。而市场上小作坊生产的花生油销售价仅为12-13元/公斤，过食用油回收，也就是说，油坊主卖出1公斤花生油不包括房租、水电、人工等费用都要亏本。
因此，油坊主***途径有以下几种：一是进廉价的发霉花生榨油。小作坊用廉价的发霉花生榨油，又不具备筛选设备，就不能有效地清除***和造成花生油酸质超标，过食用油***回收，***B1和酸质都是高致病物质；二是在花生油中加入价格便宜的杂油充数。花生油的凝点是摄氏0—3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别；三是用毛油当精炼油销售。毛油中杂质含量严重超标，高达0.88(%)，而***标准规定不溶性杂质是不得超过0.15(%)。
高油酸型食用油
单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，安徽过食用油，放在冰箱里也不凝固，耐热性较好。这一类的代表性油脂是橄榄油和茶籽油。如果希望获得充分的***作用，富有橄榄清香的***初榨橄榄油***为好用来凉拌或做汤，国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。
大部分物理压榨法压榨出来的食用油也要经过脱色、脱臭、脱酸等精炼处理，使用白陶土、硅藻土等过滤材料，如果这些材料质量较差，也可能引入***污染。
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