含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使***内的红血球和血色素的作用。因此，乌鸡养殖场自古以来，一直被认为是滋补上品。可提高生理机能、延缓***、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病也有明显***。营养价值要远远高于精白米，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是***强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防有很大的作用。与精白米相比，黑米中的B族***含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2-2.5倍。
合理掌握乌鸡养殖场生长时期的密度，可使乌骨鸡避免浪费饲料，提高生长速度，提高肉料比，增加乌骨鸡养殖的经济效益。乌骨鸡生长时期的密度，一般是1至10日龄，密度为40至50只/平方米；10至20日龄，密度为30至40只/平方米；20至30日龄，密度为25至30只/平方米；30至60日龄，密度为20至25只/平方米；60至90日龄，密度为15至12只/平方米。
乌鸡养殖场外形奇特，典型的乌鸡具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有“十全”之誉。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。延缓衰妇女缺铁性等有明显***。乌鸡养殖场含有***必需八种氨基酸.黑色素、B族***、和18种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。它具有清洁***血液和清除血液中垃圾之功能，能调节***功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性***，有很好补益作用：此外，乌鸡含有大量的***A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、******细胞生长的***。
