当烤炉的温度到一百八十度至二百度的时候，在放入鸭胚进行烤制，将鸭胸向内放，四十分钟内不能开炉，待烤制四五到五十分钟后，冷冻***鸭，在开炉，在出炉前把烤炉盖拿起，让炉内外平衡五分钟后再出炉，美味酥香，肥而不腻的烤鸭就烤成了，在现代受到了很多人的称赞和喜爱。
当烤炉的温度到一百八十度至二百度的时候，在放入鸭胚进行烤制，将鸭胸向内放，四十分钟内不能开炉，待烤制四五到五十分钟后，在开炉，在出炉前把烤炉盖拿起，让炉内外平衡五分钟后再出炉，美味酥香，肥而不腻的烤鸭就烤成了，在现代受到了很多人的称赞和喜爱。
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭在烹制程序也有所不同，其的区别在于入炉和烤制这两项工序。挂炉烤鸭需要将鸭坯挑入鸭炉，***鸭批发，悬挂在炉膛前后梁上，在烤制过程中，使用翻、转、燎、烤技术，使鸭坯均匀受热，一般在60到70分钟出炉。而焖炉烤鸭则是将鸭坯挂于炉内挂钩上，肋下刀口朝向中心热源，烤制一般在50到60分钟，根据鸭坯的上情况来调整鸭坯朝向中间热源的接触面。
一些爱吃烤鸭的食客发现，在不同餐厅里，烤鸭的配料数量会有所差异。此次标准也对北京烤鸭的配料做出了详细规定，标准细致到了每一件配菜的克数。两种烤鸭的配料均需荷叶饼20张，白砂糖10克，甜面酱120克，葱丝100克，以及黄瓜条150克。
我们吃过的烤鸭是非常多的，但是并不是每一个烤鸭的口感特别好的，其实这根它的选材是非常关键的。而我们公司主要针对于它的养殖加工和生产的公司。在一般的的情况下，北京四系填鸭的生长期是四月份到六月份，扬州***鸭，十月分到十二月分，每年我们都会在这几个月份够进大量的鸭子，储备起来，如果这样的话，就会十二月份的用量得到保证，也能是我们的烤鸭在做出来的品质是一样的，但是在七月，八月，九月，***鸭批发价，的天气比较炎热，几乎影响了鸭子的生长的速度，在春节前后天气寒冷，鸭子生长的速度也会慢些，所以鸭子的脂肪含量是很低的，我们也不会再那个阶段进行采购的，我们公司生产的四系填鸭不但鲜艳，制作出来的口感也是十分的不错。
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