临智略企业管理-谷物加工品ha***食品认证

HA***体系原理

HA*** 表示危害分析的临界控制点，是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理1999年经国际食品法典委w员会（CAC)确定，HA***体系由 以下7个原理组成：

1、进行危害分析并确定控制措施；

2、确定关键控制点（***s）；

3、建立***的关键限值；

4、建立***的监控系统；

5、建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定***失控时采 用；

6、建立验证程序，以确认HA***体系运行的有效性；

7、建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

HA***体系基本术语

危害(Hazard)

指食品中可能影响***健康的生物性、化学性和物理性因素。

常见的危害包括：

Y生物性污染：致病性微生物及其***动植物。

Y化学性污染：***、洗涤剂、抗k生素、***、滥用添加剂等。

Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。

危害分析(Hazard Analysis，发酵饼干用小麦粉ha***食品认证，HA)

指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和***性以判定危害的性质、程度和对***健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

引起食源性***的危害可分为三类：

Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。

Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。

Y造成中度或轻微***的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺 类物质等。

申请HA***认证需要哪些资料？

1、***的营业执照；***机构代码证；有关许可的信息，例如QS生产许可证、食品流通许可证等；

2、体系运行时间3个月以上；

3、内审及管理评审报告；

4、行政***结构图或食品安全管理体系***结构图；

5、厂区平面布置图；生产车间平面图；工艺流程图；

6、由具有法定资格的监测机构出具的近一年内的产品符合要求的相关证据，如：产品检测报告等；

7、相关文件要求： 食品安全手册（或HA***手册）；

食品安全方针及食品安全目标；

程序文件；

每个产品类别的HA***计划；

前提方案、操作性前提方案等；

产品年产量（吨）、产值（万元）