制作凉皮调料水的原料有:水 1500克 香料 25克 盐 80克 鸡精 30克 味精 20克
香料的配比是:八角 4克 香叶 2克 花椒 3克 ***香 5克 桂皮 3克 *** 3克 白扣 2克 *** 3克
调料水的制作比较简单,我们拿一个不锈钢锅加入1500克的水,加入我们准备的所有香料(记住香料一定要开火前就入锅)上火开小火,水开后加入80克的盐,煮三分钟就可以了。关火后,下入鸡精和味精,之后我们拿个漏勺把里面的香料全部捞出,等待调料水晾凉,我们就可以去调制美味凉皮了。(这里的香料 可以重复使用三次,所以我们把它放入冰箱保存就可以了,后面两次的熬制方法是一样的,只是时间的不同。第1次熬制3 分钟,第二次熬制5分钟,第三次熬制15分钟,当然熬制时间越长水分蒸发越大,这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了)





凉皮是用稠米浆(或面浆)浇在麻布上,盖上锅盖。过了一会儿,一个米饼就做出来了。再切成面条那么细,放上调料,凉皮就做好了。
关于汉中凉皮有一个传说:有一年曹操带兵来到汉中,不小心把很多农田里的米打湿了,磨不成面。人们都很为难:这可怎么过日子呀?有一个妇女急中生智,把米做成米浆,浇在麻布上蒸。过了一会儿,做出了一个米饼。妇女刚切成条,没想到把许多调料打翻在米条上。妇女吃了一口,大叫好吃。从此这种吃法就流行开了。
有一次我去吃凉皮,点了以后,我们就坐在那里等。当时我适应不了辣,就要了不辣的。过了一会儿,一碗“热气腾腾”的凉皮来了。我一看:呀!是辣的!我不顾那么多了,直接在她碗里吃了起来。吃了一点,又来了一碗!我又吃了一点,又来了一碗……***后,我自己的来了。我又大吃特吃,就吃了半碗。可见凉皮是多么的好吃呀!
长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大有名面食。 秦镇即秦渡镇,位于西安户县沣河西岸,这里曾是西周的京畿之地气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
