




饺子皮的做法
1.和面:***常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。
2.制皮:
【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,商用麻辣烫锅品牌,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,商用麻辣烫锅,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
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宝较早的方法
【元宝饺】:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
【月牙饺】:左手握拳,商用麻辣烫锅厂家,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,商用麻辣烫锅批发,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
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水饺炉型号 规格 容量 本产品开一锅水 传统产品开一锅水
内径mm 外径mm 升 用时(分钟) 用气(千克) 用时(分钟) 用气(千克)
360 直径500*高360 直径700*高800 64 15 0.65 24 1.22
380 直径600*高380 直径800*高800 107 28 1.2 40 2.5
500 直径500*高500 直径700*高800 98 23 0.9 40 1.76
600 直径600*高600 直径800*高900 169 35 1.5 60 3.1
700 直径700*高600 直径900*高900 230 45 2.2 80 4.5
800 直径800*高600 直径1000*高900 301 60 3 100 6
1000 直径1000*高600 直径1200*高900 471 80 4.73 120 9
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