因为在进行养殖的过程当中，都是经过精心喂养，不仅为是大量的谷物，同时还增加了很多的微量元素，鸭子能够非常健康的增长采用人工填食让鸭子增肥皮下的脂肪增厚，这样在进行烤制的过程当中，一部分油脂会融化到另一部分勇者，烧鸭填鸭，得过程当中保存大量的水分，在食用的过程当中口味更加的鲜美。
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北京烤鸭发展至今，已经产生出多种烹饪制作方式，但一直以挂炉和焖炉两种为主。此次发布的北京烤鸭标准是北京餐饮行业内个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的团体标准。
标准中规定，京菜传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭都要求以北京填鸭为原料。其中，挂炉烤鸭以果木为燃料，兰州填鸭，在的烤炉中，以明火烤制成熟;焖炉烤鸭在专用烤炉中以全预混式无焰燃烧技术进行烤制。每一只烤鸭在到达餐桌前，都需要经过选鸭、充气、烫坯、挂糖色、入库、晾坯、准备燃料和烘炉、堵塞鸭坯、入炉、烤制、出炉、片制等20多道工序。
美食在我们生活当中已经成为了我们现代人的追求了。烤鸭就是一种非常美味的美食，烤鸭的历史由来已经很久了，为了能够让烤出来的烤鸭更加的色香味俱全，一般的厨师都会用炭火烘烤，它的制作的方法也是很有讲究的，应该在十六读的室内温度，将北京填鸭挂在晾胚架上，把北京填鸭大胸用风扇吹至少十二个小时，佳的时间是二十四小时
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