特别提醒：这些肉不能买回家
1、颜色深，发黑的肉 瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，或可见紫红色淤血；而脂肪则失去光泽，冷鲜猪肉价格，发暗或呈***或者灰绿色，很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。这样的肉不买！
2、没弹性，凹陷的肉 变质的肉，由于其***遭到***，用手指按压后，***速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。这样的肉不买！
3、气味异常的肉 有些肉，它们变了质已经腐坏，经常会被拿出来卖，冷鲜猪肉多少钱，商贩们会将它们进行加工，例如加一些色素等等，这些肉虽然从表面看是没有任何问题的，但是我们还是可以闻出它散发的腐臭味。对于这样的肉我们是坚决不能购买的。 4、脂肪层很薄的肉 正常猪肉的肥肉适中，脂肪层较厚。 有以下特征要警惕：肉的脂肪层非常薄（通常不足1厘米）；肉色发红，颜色异常鲜艳；纤维疏松，冷鲜猪肉批发，切成两三指宽的长条还很软，不能立于案上；瘦肉与脂肪之间有不明的***液体流出。这样的肉很可能是***肉，不要买！
猪肉的冷冻保存在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中***为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成xijun不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，xijun又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
冷鲜肉≠冷冻肉
虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。
冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，南京冷鲜猪肉，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，进行分割加工而制成的冷却猪肉。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于***吸收。
冷冻肉是在零下18℃以下***保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶***猪肉***，导致营养成分大量流失。
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