选购乌鸡养殖的时候：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。
用乌鸡养殖是中国独有的方法。当人们发现乌鸡养殖具有良好的***价值以后，立即被广泛用来调理，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个组成部分。目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的***。
此外，盛产乌鸡养殖酿制了“乌鸡补酒”，被列为***礼品酒，闻名中外。北京乌鸡精厂生产的“中华乌鸡精”，含有17种***所必需的氨基酸以及多种***和微量元素，对于各种虚损所引起盯头晕、腰痛、月经失调、身体虚弱等病症。
乌鸡养殖的饲养标准是依据鸡群不同日龄、不同发育阶段的营养需求而制定的。一个好的饲料配方要兼顾两个方面，首先是必须或尽可能满足各阶段的营养需要；其次是要依价格筛选饲料的品种，使配方的成本降到低，这样才算是一个好的配方。作为肉用品种，乌骨鸡的产蛋鸡就是种鸡，分成了三个不同的生理阶段，即育雏阶段，育成阶段，乌鸡养殖阶段或产蛋阶段。***仔鸡则分为两个生理阶段，即生长期和育肥期的饲养标准可以看出种鸡的育雏阶段需营养较高，育成阶段的营养需要较低，而产蛋后的种鸡不仅营养需要较高，对各种单料的质量要求也高，有些料则不能用或只能少用，如未脱毒的棉粕饼、菜籽饼等
