烘焙中比较常见的糖类有白砂糖、糖粉等。
白砂糖在烘焙中用途非常广范。比如用来打发蛋清、全蛋、奶油等等。白砂糖也是容易买得到的烘焙原料，一般的超市里都有。
糖粉，是指粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会掺入3%左右的淀粉。
糖粉的用处很大，可以用来制作曲奇、蛋糕等等，还可以用来做表面装饰。
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碱性水。水中生物的碱性物质会中和面团的酸度，得不到面团需要的PH,***了酶的活性，影响面筋成熟，延缓发酵，使面团变软。如果碱性过大，还会溶解部分面筋，使面筋发软，使面团缺乏弹性，降低了面团的持水性，面包制品颜色发黄，内部***不均匀，并有不愉快的味道。
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食品油脂-植物油：大豆油；花生油；香油；葵花油；菜籽油；棉籽油；胡麻油；芝麻油；茶油；米糠油；玉米胚油；椰子油；食用棕榈油。
②动物油：食用猪油；奶油；牛油；羊油。
③氢化油。
④人造奶油（人造黄油）。
⑤起酥油：通用型起酥油；乳化型起酥油；高稳定型起酥油；面包用液体起酥油；月饼用液体起酥油；蛋糕用液体起酥油。
