“调味”工艺
“调味”是对白酒口感进行调整的工艺，即把合格基酒***后调制成合格产品的全过程，“调味”并非纯指调味，而是结合了调香、调陈等过程，完成这一过程所用的酒称“调味酒”
用特殊工艺生产出来的，含有多种微量香味成份，有特殊感官反应的精华酒（高酒）称为调味酒。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份，老白汾酒，温度和用曲量及集成时间等技术措施酿制而成，老白汾酒53度，特别采用120天发酵期的窖底酒（双轮底调位酒）是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用，老白汾酒价格，可分为以下六种：
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白酒中的咸味
白酒中如有呈味的盐类(N***)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食用盐及***、硝的酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
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凤香型白酒
感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
品评要点：
1、闻香以醇香为主，即以乙的酸乙的酯为主，呼和浩特老白汾酒，己酸的乙的酯为辅的复合香气。
2、入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。
3、诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
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