闷炉煤气烤法-常熟市牛真牛

优质烧腊培训定做

大家都知道，各个地方的饮食习惯都会有差异，特别是南北两方，简直去到天差地别的地步。就拿熟食来说吧，辣与不辣，咸与不咸，甜个怎么法子，怎么个辣法，怎么个咸法，单用文字来表达只会弄得你满头云雾。你要做正宗，也只可能在你的地头里火爆，你要在异地他乡把这食物开技散叶你要么就做回你那里的食物，要么就去改善你要做的食品。 我这么一说大家都留意到了吧，现在广东很多川菜馆和湘菜馆要做正宗的原因就是老板都知道来广东打工的四川人跟湖南人特别多，他们都不习惯这里的口味，即使辛辛苦苦赚来的钱也要久不久来几道属于自已家乡的、正宗的菜。

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制作方法

　　材料：排骨，鸡中翅 调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油

　　把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今天中午10点左右才拿出来烤的．

　　烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，闷炉煤气烤法，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道了！！

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细节决定成败，这话一点都不假，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。首先是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。

　　很多人在实际操作中间，经常会遇到卤水发酸，而导致卤水不能使用，经常换新汤，这样不仅浪费材料，浪费时间，重要的是影响熟食的口味不能稳定，而流失大量客户。