冷冻液在水果产业的应用
新鲜水果在0℃时，香味与果肉结构就会被***，正如同啤酒与红酒一样。应用抗冻蛋白的冰晶冷冻专利技术，经解冻后，可使的水果的香味与结构不被***，而还原至原有的状况，香蕉也不会变黑，存放的时间均在二年以上。但在水果应用上，必需是果肉的部分，而无法带皮处理（如香蕉、芒果等）。此项技术已应用在台湾地区的冷冻水果商。
冷冻液的功能:
1、防冻.用乙二醇配制的冷却液可在-70℃环境下使用.市场上销售的冷却液,乙二醇浓度一般保持在33~50%之间,也就是冰点在-20℃~-45℃之间,往往根据不同地域的实际需要合理选择,以满足使用要求.
2、防沸.加到水中的乙二醇会改变冷却液的沸点.乙二醇浓度越高,冷却液的沸点也就越高,-20℃时冷却液的沸点为104.5℃,而-50℃时沸点达到108.5℃.如果冷却系统采用压力盖,冷却液的实际沸点会更高,即使在炎热的夏天,也能有效的防止冷却液"开锅".
3、防腐.冷却液主要的功能是防腐蚀.腐蚀是一种化学、电化学和浸蚀作用,逐步***冷却系统内的金属表面,严重时可使冷却系统的壁穿孔,引起冷却液漏失,导致发动机损坏.使用去离子水及适当的添加剂能防止各种腐蚀的出现.
4、防锈.锈蚀是由于冷却系统内的氧化作用造成的.热量和湿气使锈蚀的过程加速.锈蚀留下的残余物会阻塞冷却系统,加速磨损和降低热传导的效率.冷却液中的添加剂有助于防止冷却系统通道内锈蚀的出现.
5、防垢.水源中所含的各种杂质,其中包括金属离子、无机盐等,决定了结垢和沉淀的形成,会大大地降低冷却系统的导热效率,在许多情况下会对发动机造成严重损害.冷却液所使用的去离子水,可以避免结垢和沉淀的形成,从而保护发动.冷冻液有润滑冷却密封降低压缩机噪声的作用.
食品冷冻主要方法有以下几种：
一、用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。
二、直接接触冷却食品。
三、利用低温工质C0?和液氮对食品的喷淋冷冻，由于C0?和液氮的正常沸点都很低，分别为-78°C~-196°C，所以被称为低温结冻，由于此法的传热效率很高，初期***很低，可以达到快速结冻的目的，但运行费用较高。
四、冷冻干燥，食品先被结冻，再在真空下升华脱水，就可以密封在常温下保藏。
