腌制盐和食用盐的区别：
食用盐一般是精制盐，现在都是加碘盐了；而腌制盐是粗盐，含有一些杂质。
1、食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。
2、食用盐的主要成分是氯化钠(N***)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
腌制：一般理解方式为用盐或者是酱类进行蔬菜或者水果的渗透，到达入味的目的。
也可以用酒或者是其它调味品来直接进行腌制。也可用细微颗粒调料来进行腌制。
但是有弊端，无法将颗粒物送入食品的内部，起不到腌制的目的，腌制盐价格低，这就需要设备来进行，真空腌制机无疑是选设备。本机器的原理是：可进行肉类真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，鸡肉真空腌制，鸭肉真空腌制，鹅肉真空腌制，鱼肉真空腌制，蔬菜真空腌制及果品等物品在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。另外真空状态能对食物一定程度的保鲜。蔬菜水果经过腌制后，口味纯正均匀，色泽鲜亮，增加产品竞争力。肉制品可以通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，绵阳腌制盐，更可口，更好卖。本机采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号。适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还适用于各类禽肉制品；分割禽肉制品；大块肉食制品；各种西式火腿类原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度***后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
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