在有些配方中，把黄油也叫做奶油。
常见的黄油分含盐和不含盐两种，烘焙中***常使用到的是无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应的减少。
奶油通常用来制作奶油蛋糕、裱花、冰淇淋等等，用途广范。市面上的奶油有两种，分别是植物奶油和动物奶油。
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
洛阳市嘉燊商贸有限公司位于十三朝古都——洛阳，公司成立以来发展迅速，业务不断发展壮大，主要经营食品烘焙、食品烘焙技术服务、技术咨询等，与多家洛阳零售商和代理商企业建立了长期稳定的合作关系，品种齐全，企业实力雄厚，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
采取充氮或真空密封措施。常用的kang氧剂：①丁基羟基茴香醚BHA；②二丁基羟基甲benBHT；③没食子酸内酯PG；④维多酚 茶多酚；⑤脱氧剂；⑥***；⑦黄酮衍生物；⑧天然ben酸类
洛阳市嘉燊商贸有限公司自1992年成立以来，已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。
面粉之小麦蛋白质：在各种谷物面粉中，只有小麦粉蛋白质能吸收水而形成面筋。面筋富有弹性和延伸性，能保持面粉在发酵时产生二氧化碳气体，是烘焙的面团多孔而蓬松。小麦蛋白质分为面筋性蛋白和非面筋性蛋白，根据其溶解性质又可细分为麦胶 麦谷；球蛋白 清蛋白 溶解蛋白。麦胶由a-麦胶蛋白和β-麦胶蛋白组成。具有良好的延伸性，缺乏弹性。麦谷蛋白富有弹性，但缺乏延伸性。
