作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食品外貌，可以保护内里的食品的养分和味道;面粉中因为有卵白质，起不到保护的作用、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食品;而淀粉觉对来讲，用途比较范围。面粉厂在接收麦子后，绿小麦面粉厂家，由于收获和贮运过程中混入了各种杂质，须先清除粘附在麦粒上的灰尘，沙粒等杂质，才可以或许制作面粉。
面包粉和面粉的差异、面包粉的质料是硬麦，普通面粉的质料是小麦、面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉，也就没有精性区别、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中卵白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。这样可以包管面粉在干燥的环境中不易产生霉变，变质等。
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