道光年间(1821年—1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清朝末年贵州地域盛行的苞谷饭，优质青椒***基地，其菜多用豆花，就是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像本日四川富顺豆花的海椒蘸水。
??湖南一些地域在嘉庆年间食辣还未几，青椒***中心，但道光今后，食用辣椒便较广泛了。据清朝末年《清稗类钞》记录：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，青椒，汤则多有之”，阐明清朝末年湖南、湖北人食辣曾经成性，连汤里都要放辣椒了。
?辣椒的营养价值
辣椒的营养价值
辣椒即可以食用青果，也可以食用红熟果。辣椒果实未熟时为绿色，优质青椒***电话，成熟后多为红色，也有少数品种成熟后为***、紫、白等其他颜色。
辣椒营养丰富，据***测定，鲜食青椒100克可食部分(鲜重)含糖类5克、灰分0.5克、蛋白质1.2～2.0克、粗纤维2.0克、胡萝卜素1.6毫克、脂类0.4克、钙1毫克、磷28毫克、铁0.5毫克，含***C 73～342毫克
干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白质15.9克、水分约10克、纤维素30.2克、糖分37.6克、脂肪6.2克、铁2.3毫克、钙160毫克、磷370毫克，以及丰富的***A、***B、***C等。
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