舒芙蕾—源自法国的烹饪方法
舒芙蕾也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。 质地轻盈，口感温柔。刚出炉那一刻***为美丽壮观，但遇到外部空气后，1分钟内便会开始收缩塌陷，是一道需争分夺秒去品尝的甜品。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。
舒芙蕾之所以具有经久不衰的魅力，除了口感，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。
目前国内舒芙蕾不算普及，必须现做现吃，品尝这道甜点非常好的方式，就是自己制作。哪怕它的品尝时间再短，为了能品尝到这份轻盈滋味，就算守在烤箱边，又算得了什么呢？
甜品店生意好做吗？日式舒芙蕾值得加盟吗？
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舒芙蕾配方及详细制作步骤
舒芙蕾，梳乎厘的含义，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。
如云朵般的舒芙蕾，是众多法国甜点里令人印象深刻。那种绵绵软软的口感，好像在云端的感觉，梳乎厘图片，非常美妙。但其缺点是太过绵软，出炉后需要在短时间内立即使用，否则容易塌陷。
制作步骤：
1、将黄油隔水融化后加牛奶加热，混合均匀
2、蛋黄加入60克糖，搅拌均匀，加入过筛的低筋粉
3、将少量的黄油牛奶加到步骤2中，拌匀
4、再把刚才的蛋液倒入剩余的黄油牛奶液中，小火搅拌加热至面糊浓稠离火，冷藏备用
5、开始打蛋清，分次加入60g白砂糖，打至干性发泡
6、再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀
7、模具抹黄油，撒白砂糖，倒出多余的白砂糖
8、倒入面糊，勺子背抹平表面，磕出大气
9、预热好的烤箱，上火200℃、下火190℃，时间17min
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