天津烤鸭店加盟_烤鸭_鸭百万

私房脆皮烤鸭制作方法

1、将鸭子洗净，晾干后加入老抽，白糖，辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，料酒和葱姜拌匀腌2小时；

2、鸭子上色后阴凉处晾干，将蜂蜜和白醋混合涂抹均匀，在晾干，重复一次；

3、将李子i洗净后切半去核，炒锅中放入白糖和水，大火将糖水烧开；

4、转为小火后将糖熬出气泡，放入李子，小火熬煮浓稠，李子焦黄即可；

5、鸭子沥干后放在烤架上，底部垫上锡纸，烤鸭加盟，放入烤箱，220度上下火烤40分钟；

6、180度上下火，烤12分钟，外皮金黄酥脆即可。

片鸭方法

烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，***为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，天津烤鸭加盟，酥香鲜嫩。 　　

鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，烤鸭，对称地单放在一个 小盘儿里。同时，天津烤鸭店加盟，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。