道光年间(1821年—1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清朝末年贵州地域盛行的苞谷饭，301辣椒***批发，其菜多用豆花，301辣椒***，就是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，301辣椒***代收，有点像本日四川富顺豆花的海椒蘸水。
??湖南一些地域在嘉庆年间食辣还未几，但道光今后，食用辣椒便较广泛了。据清朝末年《清稗类钞》记录：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，阐明清朝末年湖南、湖北人食辣曾经成性，连汤里都要放辣椒了。
播种育苗
4播种育苗
在8月上旬播种，每亩地播种量为120～150g，要选择晴天的上午开始播种。
5苗期管理
温度控制范围：播种后到出苗期间白天温度在30～32℃，晚上温度在18～20℃;出苗后白天温度在25～30℃，晚上温度在16～17℃;定植后白天温度在25℃，夜间温度在10～12℃。
防徒长：控好水分，用矮壮素或助壮素可以防止徒长。
间苗：真叶出现之前要间苗，需要注意的是不要过多分苗。
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