3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），黑糯米酒的***，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，黑糯米酒，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。原料：1、糯米1000克 2、酒饼一颗。制作：1、煮糯米饭，要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，黑糯米酒批发，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。
贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县位于贵阳市正南面，东接平塘，西连长顺，南邻罗甸，北与贵阳、龙里相壤，介于东经106°22′—107°06′，北纬25°41′—26°18′之间，总面积2470平方千米。惠水属喀斯特盆地地貌，涟江纵贯全境，涟江冲积平原面积90平方千米，土地肥沃，黑糯米酒工艺，阡陌纵横。县境位于苗岭山地南端，北连黔中山原，南接黔南峡谷，是苗岭山地向广西丘陵盆地过渡的斜坡地带，地势北高南低，平均海拔1100米。惠水属ya热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，气候宜人。
3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面 浮 沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
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