烹饪方法：
1、排骨斩成一寸左右的段，洗净。
2、入开水中焯水。
3、排骨焯水的时候，咸鲜辣酱厂家批发加工，把腐乳捣碎，与辣酱混合。
4、焯水后洗净备用。
5、葱、姜、蒜和小米椒准备好。
6、炒锅加少许油，烧至七成热，下排骨爆。新手操作小心油飞溅而出，要沿着锅边将排骨“溜”下去。
7、爆大概2-3分钟，排骨表面微焦。
8、放入腐乳和蒜蓉辣酱，炒匀。
9、再将图5中的配料放入，炒出香味，如果火太大，操作手忙脚乱就将火调小些。
10、加水没过排骨。大火烧开，转中火烧20分钟-40分钟，根据个人喜好定熟烂的程度。
11、20分钟后大火收汁。
12、收至汤汁浓稠即可。
肉末辣椒酱的家常做法一
1.准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，干辣辣酱厂家批发加工，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5.锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6.先倒入姜，炒出香味儿。（把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8.再倒入肉末炒散，味道好辣酱厂家批发加工，炒匀。
1. 大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。
2. 灯笼椒类：果实大，辣酱厂家批发加工，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。
3. 小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。
4. 长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群
5. 大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味
6. 长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。
7. 短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。 辣椒之乡
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