湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度***后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，腌制盐批发，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，腌制盐报价，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
盐渗透
让盐渗入食品***内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，***腐菌的生长，从而防止食品腐变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期 。使蔬果***软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐菌之繁殖而达到保存的目的。
我们要怎样辨别市场上的盐是腌制盐还是食用盐，小编带大家来共同学习一下。
从质地上：正规盐质白，呈细沙状，水分少，腌制盐采购，用手揉捏时不会有凝结感；腌制盐含***物质却不含碘，色泽灰暗，多为颗粒状，水分含量大。
从外包装上：真盐封边比较正规，两头宽度相等，腌制盐，假盐袋子上的锯齿棱角分明，切割较明显，往往会一端长出一些；真盐的标识都工整地贴在同一个位置，假盐袋子上的标识不够规范，包装质地较次，颜色较鲜艳。
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