豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，襄阳牛杂面，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的一步。豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱为止。装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，附近牛杂面馆，不应放于通风的过道或露天的场所。
豆芽收获后要进行清洗，牛杂面的做法，以除去表面的微生物及培养液。在实际生产中，一些生产者采用亚***盐进行清洗，以护色防腐，虽然颜色好，但使用不当会违反《食品添加剂使用标准沪，危害消费者的健康。国外也有报
道采用过进行清洗的，但我国尚未批准在豆芽清洗中的应用。清洗以后，要适当脱去过量的
水分，否则水分过多会造成豆芽的腐烂和变色。
面馆早上开门后，就把准备好的碱面放入沸水中加热更好的去掉碱味，烫个五到十秒捞起备用。襄阳牛肉面的精髓就是，一大锅上面厚厚辣油的高汤。这是事先熬好的用到的就是牛大骨炖出来的高汤加入黄油，大豆油，辣椒，牛杂面的配方，干辣椒等熬煮一夜炖出来的。面烫好后，一把豆芽在沸水中，捞出铺在面上，加上香味四溢的高汤，大块的牛肉，一碗喷香的牛肉面就可以吃了。
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