辣椒是怎样传入中国的？
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辣椒原来生长在中南美洲寒带地域。
据清朝末年傅崇矩的《成都通览》，301辣椒代收价格，光绪今后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒曾经成为川菜中重要的作料之一，食辣曾经成为四川人饮食的紧张特点。与傅崇矩统一期间的徐心余在《蜀游闻见录》中也有相似记录：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣弗成。”
道光年间(1821年—1850年)，301辣椒代收，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清朝末年贵州地域盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，就是用水泡盐块加海椒，河南301辣椒代收，用作蘸水，有点像本日四川富顺豆花的海椒蘸水。
??湖南一些地域在嘉庆年间食辣还未几，但道光今后，食用辣椒便较广泛了。据清朝末年《清稗类钞》记录：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，阐明清朝末年湖南、湖北人食辣曾经成性，连汤里都要放辣椒了。
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