作为家庭单位，如何选购食用油，迎新做一些说明：
饱和脂肪酸含量越低越好，饱和脂肪酸是***需要的，植物、动物食品都含有饱和脂肪酸，而动物食品含得更多，平时我们吃蛋奶肉鱼已经吃进去很多，所以食用油要选饱和脂肪酸含量少的。如果摄入的饱和脂肪酸过多，会增加血液的胆固醇、甘油三酯。
单不饱和脂肪酸越高越好，食用油里的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，它像车子一样拉着胆固醇、甘油三酯去参加生化反应，从而代谢掉。胆固醇也有好坏之分，好的叫高密度胆固醇，坏的叫低密度胆固醇，而油酸只拉走坏的，不拉走好的。所以，食用油的单不饱和脂肪酸含量越高越好。
亚油酸与亚麻酸之比4∶1，亚油酸、亚麻酸是***不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡饮食，保持杂食性，就可满足。它俩之间必须有个比例，这个比例就是4个亚油酸∶1个亚麻酸。若达不到比例也不能相差太远，不然会增加身体***、***等反应。
饱和型食用油
饱和脂肪酸比例比较高，***E的含量微乎其微，稍凉一点就会凝固，耐热性***为好。这一类的代表是动物性油脂比如：猪油、牛油、鸡油以及棕榈油。
很多家庭喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，回家后分装在油壶里。迎新粮油提醒说，食用油容易氧化，氧化后过氧化值升高，产生一种哈喇味。因此，储存时要减少和空气的接触。未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护，油的品质不会受到氧化影响，食用油一旦开封后，废旧食用油回收电话，要尽快食用。
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均衡型食用油
各类脂肪酸比较平衡，其中油酸***丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来做日常炒菜完全没问题，但是用来油炸就太可惜了。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃。因此，在较低的温度下会产生凝固。在温度降至12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时***终完全凝固。凝固的花生油会呈现淡***或乳白色。凝固是花生油的正常物理特性，并不是油的品质有问题。
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