干腌法的优点是设备简单，肉制品盐水***机的价格，操作方便，用盐量较少，腌制品含水量低，利于贮藏，同时食品营养成分流失较少。其缺点是食品内部盐分分布不均匀，失重大，味太咸，色泽较差，而且盐卤不能完全浸没原料，使得肉类食品暴露在空气中的部分容易引起“油烧”现象，蔬菜则会出现生酸和发酵等劣变。干腌法腌制过程中***溶解需要吸收热量，故能降低食品温度，天气较温暖时，肉制品盐水***机的供求信息，干腌法可以起到降温抑菌的作用，特别是对鱼类进行腌制时具有重要的意义。
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