苏州螃蟹******物质化验:
螃蟹什么部位***易富集污染物？
蟹黄蟹膏并非***“毒”部位
纽约市卫生局还建议，蟹类的汤汁***好不要用来炖汤和做酱汁，因为80%的***会在蒸煮后转移到汁液中。对此莫宝庆说，“这也涉及一个前提，如果检测出确含***，烹饪肯定会流入汤汁，但具体流入的百分比不能确定。”
中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤同样也认为，不同水域的螃蟹是否含有***、***的含量都不同，不可一概而论。“从原理上讲，多数生物都会存在消化腺等易积累***，但就算有这类排泄物或沉积物也是正常。就螃蟹来讲，假设可能存在***超标，也主要分布在***、肺部等起过滤作用的内脏，烹饪和食用时处理干净即可。
蒋卓勤还说，水域里多保持静止活动的贝类，其外壳是容易富集***的，螃蟹是活物，其外壳的***富集程度要小于贝类。
国内水产品***污染严重吗？
水产品相对安全
其实，我国诸多水体污染物中，***污染也较为普遍。多家***机构曾对当地水产品***污染情况进行过调研，结果相对乐观。
2011年，海口市***预防控制中心采集海南省内238份水产品，调查铅、镉污染。结果显示，其水产品中铅和镉的含量均低于平均水平，没检测出超标。
青岛市***预防控制中心也曾对市售319份各类食品中的铅、镉、***、******进行调查，除一份小麦面粉镉超标0.6倍外，包括水产品在内的其他食品均未超标。
食品安全博士钟凯表示，由于养殖环境相对好控制，总体风险并不大。
“2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样本中，***处于较低水平，其他污染物含量均低于各***品安全限量。另一项对北京22种市售虾、蟹及贝类的***测定，总体含量水平也较低。话虽如此，但检测并控制污染依然十分必要。”钟凯说。
养殖蟹与野生蟹哪个风险更大？
野生大闸蟹风险更不可控
纽约市卫生局为何建议限制食用蟹黄、蟹膏？食品安全博士钟凯介绍，纽约市多年的发展也给当地环境积累了很多污染物，这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。
钟凯说，纽约卫生局的这些建议确实涉及了蟹黄和蟹膏，但针对的主要是当地特定水域中的野生水产，并不适用于其他地区或养殖的水产品。
“不少美国人有外出***、钓蟹的习惯，在中国吃的螃蟹基本来自人工养殖。”钟凯认为，与受污染的水体相比，养殖环境的水质更容易控制，而且养殖蟹的生长速度快，富集污染物的时间也比野生蟹短，因此养殖蟹所受污染的风险较小，“当然养殖蟹也有***等***残留问题。”
中山大学营养学系主任蒋卓勤也说，食用野生螃蟹的风险更大，“但这种风险并不是说野生螃蟹就含***多，而是说野生螃蟹的风险主要来自于生存环境的不可控性”。
多年从事螃蟹养殖技术研究的、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心科研处处长朱健表示，人工养殖可控制水质和养殖配料，经严格把关并生产出的螃蟹安全系数高，“现在都在推广生态养殖，将污染因素降到***低。螃蟹销往市场之前，也要经过检查。”jsgf19310zjh