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美味的煎饼山东的特色

煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东临沂地区楼德镇有“中国煎饼第1镇”美名，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪蒲松龄曾这样描述楼德煎饼：“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料，酥软可口，色泽金黄，口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。传说;传很久很久yiqian，东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，自动上糊煎饼机哪里有卖，在蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地***王洪三，被关进山间大牢，yuzu们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，自动上糊煎饼机多少钱，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鰲子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”。

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。临沂、沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是临沂、沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面（豆类榨完汁后剩下的渣状物）和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，自动上糊煎饼机售价，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。”有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的做法。

那个冬天第1次见到了仿手工煎饼机

冬天是一个很冷的季节，这个冬天仿佛充满了阳光，因为第1次见到了传说中的仿手工煎饼机，站在煎饼机面前突然觉得暖暖的，看着仿手工煎饼机在那自动的完成了制作煎饼的每一个过程，每一个步骤，觉得人们的创造力，创新力真的无穷的。

因为生活在北方，从小就喜欢吃煎饼，对于煎饼也有着特别的喜爱，自动上糊煎饼机，但是从来没有见过机器煎饼机是如何制作的，这次看到了煎饼的制作过程觉得真的很神奇，从和面，到那个大的机器在那来回的滚动，把面制作成煎饼，再到煎饼切割机把长长的煎饼切割成一张一张的煎饼感觉真的很神奇，仿手工煎饼机给我们的生活带来了很大的方便，相信在以后的生活中仿手工煎饼机会给我们带来更大的惊喜，变的更加的***。

煎饼的发展带动了仿手工煎饼机的发展，在这个智能化发展的年代，相信煎饼机在今后的发展中会给我们带来更大的经济效益。

山东煎饼不只是特色食品，已是一种文化品牌

山东煎饼，还没吃到之前就已经听说了，总是觉得那不是一个单纯吃的概念，似乎是一个省份的符号，就像兰州拉面。

每次到山曲阜，在餐桌上众多的***中，吸引我好奇心的莫过于煎饼。也不是我对吃煎饼本身有多么嗜好，而是有一种喜欢观察山东人吃煎饼的qingqu儿。一日三餐，山东人的餐桌上几乎离不开煎饼。来山东的次数多了，进餐中，在对一块煎饼的拿捏动作上，我是一眼便确认出哪位是山东人。山东人吃煎饼是有童子功的。在从盘子中拿起，打开，往煎饼里面卷各种小菜的时候，动作之娴熟、自然、准确，不是一日两日功夫就能练出来的。

在多次观察山东人吃煎饼之后，我有了一些颇具人生哲学意味的发现。回顾、梳理餐桌所见，我大概总结出了如下几项：

一曰：包容。不管餐桌上有什么菜肴，小到几颗盐粒，大到哪怕是一个水饺都可以卷进煎饼里。至于，大葱蘸酱、韭菜、虾皮儿、豆腐乳、腌制的香樁，那就属于经典配置了。有时你会惊叹，一张薄薄的煎饼，竟然能包涵容纳进如此丰富的内容，而且，不管在餐桌上互相之间多么不相干的菜肴，卷进煎饼里都能形成一个和谐统一体。

二曰：顾全大局。一块煎饼在手，本来是要用筷子在盘碗中一点点夹来吃的食物，被集中有序地安排在煎饼里之后，就要里外都要照顾周全，先要卷紧，包裹住里面的成分，然后还得上下兼顾，不能露出汤汁或者其他东西来，要吃得干净利落，老练者甚至动作显得潇洒而且体面。

三曰：坚韧。如果什么都不卷，干咬，一口一口坚韧地咬着吃完，就像一个人遭遇的命运一样。在这里就煎饼jian的谐音还要引申发挥一下。除了坚韧的坚，还有艰苦的艰，什么都不卷，显然桌子上缺少菜肴，或许只是一张煎饼配一碗凉水下肚，这是在艰苦的度日。由此，我又想到了一个谐音贱字，是说煎饼是贫贱之物，不贵，穷人吃得起，不仅是度日的，或许还是救命的。山东的朋友讲到过苦日子吃煎饼时，说如果煎饼抹上一点油，撒上一点盐面，哎呀，那就香得不得了啦。我看着讲述者那回味的表情，就相信了那是真香。