商用面条机选上豪-丹东面条机-瑞丰电器

重庆小面的辅料主要包括：黄豆酱油、味精或鸡精、油辣子海椒、花椒面、熟猪油、适量葱花等。喜欢吃榨菜的可以准备榨菜粒等，还可以根据个人口味添加花生碎粒、姜蒜水。烹饪重庆小面时，记得要先放黄豆酱油，不可在已经煮好的面里加酱油。否则，酱油被面条直接吸收，会盖住其他佐料的香味，窜味的重庆小面可就不好吃了哟。花椒分***椒和青花椒，***椒麻，面条机价格，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香，这两种调料一定要非常新鲜才可以达到***美味的效果。熟猪油，根据个人喜好添加。

过去保鲜条件有限，商用面条机选上豪，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，面条机冷面加工，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。主要调料1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，丹东面条机，色泽、味道是***为纯正。

【大骨高汤制作配方】

大骨高汤（以50公斤为例）：

1、原材料： 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤

2、调味料：白酒600克 鸡精粉 50克 糖 100克 4塩 50克

大骨高汤制作步骤：

1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将50公斤水烧开 所有原材料加调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够50公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。