黑糯米酒-贵州悠客宝(查看)

家常自制黑糯米酒的步骤：

1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。

3、解压后摊凉备用。

4、黑糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，黑糯米酒工艺，同时倒入一小杯纯糯米酒。

5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。

一、原辅料要求

1.黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。

2.酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合***相关饮用水要求。

3.糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。

二、生产工艺及操作规程

1.生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。

2.操作规程：

（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

（3）淋饭：加水比1：1.6，米饭温度降至26℃至28℃。

（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。

黑糯米酒要怎么酿制黑糯米酒味道酸甜、气味清香，而且营养也非常丰富，下面我们就来一起学习一下黑糯米酒是如何酿制的吧。

材料：

黑糯米1 斤 (大约 600g)，酒饼2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质，黑糯米酒，其作用相当于发面时用的酵母），米酒600ml，南枣14 粒，黑糯米酒，密封玻璃樽1 个

做法：

1、先洗净黑糯米后，隔夜浸泡，黑糯米酒价格，然后隔水蒸大约1小时直到黑糯米熟透，取出放凉。南枣洗净先隔水蒸15分钟后，待完全放凉后每粒切2-3刀备用。