凉皮的做法还蛮好玩的，首先把粉皮切成条状，再将它放入油中翻炒(切记不要放油)。等皮熟得差不多了，将粉皮浸入水中，让它凉一凉。一切准备就绪后，在空空的盘子里倒上辣椒，浇上老油，撒上辣籽。紧接着放入凉皮，再放些黄瓜和豆芽菜，然后用筷子拌拌就大功告成了。不过，如果怕辣的人千万不要尝试，因为一般的凉皮店无论你吃不吃辣都会放入辣椒，直吃得你舌头发麻，但却辣的很过瘾。
生面筋
1.将少许盐溶解于温水中,和面,揉到光洁,置温暖处,醒1个小时.每一个面团大概一斤面粉的样子,面团若是太大,揉面和洗筋都不方便.
2.将面团放入淘箩中,浸在清水中揉洗(用手抓***省力了),不停换水. 第1盆和第二盆水,色如豆浆,储存起来,过滤后静置.
3.反复揉洗到水清为止(10-15分钟左右),此时的面团(生面筋)呈蜂窝状,体积缩小很多.洗好的面筋放在水里,养半个小时左右.
凉皮好吃的评判标准是什么？肯定是口味。口说的是口感，味指的是味道，可以说“赵老厨”赵家腊汁肉很好的把握了以上两点。不像有的凉皮店为了让食客吃起来香，就在熬制辣椒油和香醋的过程中过量添加香料，这种凉皮就像一个女人喷了太多的香水，闻起来很香，看着也很诱人，却让人不敢接近。还有一家遍布***的凉皮连锁店，把本身很简单的一碗凉皮，花里胡哨搞得很复杂，你不就是想一碗多卖个两块钱嘛，有必要把这种流传于田间地头、坊间市肆的大众小吃弄得面目全非、味道四不像吗？
