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汾酒在酿造过程中是要经过一茬、二茬等两个发酵时间，差不多是要28天，通过蒸馏后得到大、二茬汾酒，根据不同的质量特点，选择一份成分酒，和另外一批成分酒勾兑，还要进行储藏的，通过储藏之后，白酒的口感是会变得更加好的，一般汾酒（玻汾）会有3年的储藏时间，老白汾酒是在10年以上，储藏时间不同，也是造成了价格的不同。
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干和”汾酒选用优质粱米为原料，以河东神qu为糖化发酵剂。工艺特点是：蒸米时，锅底水加入花椒以串味，将饭捣烂冷却，加曲进行糖化，浸泡数十天。压榨取得第yi次酒液后，山西杏花村汾酒，再加人粱米，蒸制、冷却、加曲、进行第二次糖化。然后将第—次酒液加人第二次糖化醅中，人缸密封，经陈酿、压榨、过滤等工序而成。
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作家《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来我国的名酒有4个香型，即浓、酱、清、凤香型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真，属于清香型的典型代表。其他酒或如艳丽少fu，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”
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