正宗重庆愚小面做法大揭秘，你还不快来？！ 重庆愚小面的用料准备： 1、高汤熬制：将猪筒骨、杂骨焯水去***，洗净后用清水小火慢炖，至汤味香醇。 2、炼红油辣子：将表皮光亮、色红肉厚的干辣椒去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内。再将烧好的食用植物油按一定比例倒入其中，边倒边搅动辣椒末，愚小面加盟要多少钱，以达到色泽红亮、辣中带香的要求。 3、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后与冷开水按一定比例调匀。 4、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后与冷开水按一定比例调匀。 5、榨菜粒：将榨菜切为约0.3cm的颗粒状备用。 6、葱花：将沥干水分的小葱或火葱切成长度为0.3～0.5cm的葱颗粒备用。 7、熟碎花生仁：将洗净沥干的花生仁倒入热食植物油锅中炸至酥脆起锅，冷却后碾成颗粒状。 8、熟芝麻：把淘洗沥干的芝麻放入铁锅内，用小火炒香至熟。 9、芝麻酱：按一定比例将芝麻酱用芝麻油调散至浆状。 10、花椒粉：将去籽的干花椒，碾碎成粉。 11、青菜：将青菜洗净备用。 重庆愚小面的制作过程： 1、拿一个碗进行调料，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、青菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油； 2、将水倒入锅中，烧开后加入面条煮熟； 3、将洗净的青菜放入锅中； 4、将烧开的大骨汤加到料碗中，把调料冲开； 5、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
重庆小面中的辣需要怎样调配呢
要说起重庆愚小面的味道，首先吃货们的脑海中准会出现一个字：辣！重庆愚小面的辣要辣的香，要辣的诱人！那么做重庆愚小面的辣椒油怎样才能充满***呢？ 1、干辣椒用剪子铰开，去籽。 2、锅中加入少许底油，放入煸辣椒段，煸去水分，煸香煸酥之后，捞出，愚小面加盟多少钱，用擀面杖擀碎，愚小面加盟费多少钱，这一步叫煳辣椒。 3、***后用热油再淋一下，出来的叫辣椒油。 这种辣椒油如果放上两三天再食用，效果为好，如果直接用，辣椒的香气就没有释放完全。
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