腌制分类
传统腌制
传统腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品。
现代腌制
现代腌制是利用各种特殊腌制料来腌制，如葡萄酒、香辛料等进行腌制。
又分为手工腌制、机械腌制、普通腌制、真空腌制。
普通手工腌制对人的手臂有一定的腐蚀作用。所以多采取真空腌制，该腌制方式节省时间、入味快等特点。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和盐配制成饱和盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，腌制盐厂家，放入高压锅内，倒入饱和盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，腌制盐哪家好，放置3-4小时。***后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和盐中，在高压的空气的作用下，盐溶液很快渗透到蛋内，腌制盐价格，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
饱和盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，贵州腌制盐，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛中，密封坛口。盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
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