【大骨高汤制作配方】
大骨高汤（以50公斤为例）：
1、原材料： 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤
2、调味料：白酒600克 鸡精粉 50克 糖 100克 4塩 50克
大骨高汤制作步骤：
1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。
2、将50公斤水烧开 所有原材料加调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，面条机价格，将所有料捞起、秤是否够50公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。
2:味精和鸡精全加，面条机品牌，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面中的精魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面，大庆面条机，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。5:熟猪油，上豪面条机，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
佐料是重庆面的重中之重，
一碗面全凭调料提味。
先调好调料，
再放入煮好的面条
麻辣味调和不刺激，
面条劲道顺滑，
汤料香气扑鼻，
味道浓厚。
重庆小面主料为新鲜面条，
由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面，水叶子”。
成分为：高筋面粉、盐、水、水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸，
过去保鲜条件有限，
因此在水面中加入食用碱、防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，
形成独特的口味。
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