道光年间(1821年—1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。清朝末年贵州地域盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，就是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像本日四川富顺豆花的海椒蘸水。
??湖南一些地域在嘉庆年间食辣还未几，薄皮辣椒主产区，但道光今后，食用辣椒便较广泛了。据清朝末年《清稗类钞》记录：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，阐明清朝末年湖南、湖北人食辣曾经成性，连汤里都要放辣椒了。
?辣椒有哪些种类
辣椒有哪些种类
1、樱桃类辣椒，叶中等大小，薄皮辣椒种植区，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，薄皮辣椒，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；
3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，薄皮辣椒代收，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；
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