辣椒的营养价值
?云南在何时开端食辣？
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辣椒的***C含量居蔬菜之首位，约为番茄的5倍，薄皮辣椒，茄子的20倍。由于品种及成熟度的不同，***C含量差异很大，辣椒比甜椒含量高，成熟果比未成熟果高2～3倍。
辣椒的辛辣味使其可作调味之用，刺激食欲，促进血液循环。辣椒中的辣椒素含量的多少，决定了该品种的辣味程度。成熟的过程中，辣椒素的含量逐渐增加，未成熟果实辣味较淡，成熟果实辣味较浓。多数辣椒品种的辣椒素含量为0.2％～0.5％。果实的不同部位，薄皮辣椒产地，辣椒素的含量不同，其中以胎座和隔膜***中含量高，可达到干重的2％。
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云南在何时开端食辣？
云南在何时开端食辣？其附近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时代的著作《云南通志》中仍无辣椒的踪迹，薄皮辣椒主产地，其时辣椒曾经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发明每一年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。云南在何时开端食辣？云南在何时开端食辣？云南在何时开端食辣？云南在何时开端食辣？
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