凉皮专用辣椒：是指：汉中产的长椒类中的线椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎，***后装入白芝麻即可使用。 在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以生产者在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。
凉皮在人们的印象中，似乎只能是街边小吃，赵家腊汁肉扭转了人们的这种观念，将其打造成一个可登大雅之堂的小吃，树立了“科学、健康、***、时尚”的餐饮理念。人们就餐无非有这么几方面的要求，在食物方面，当然是希望口味特别一些，品种丰富一些，营养均衡一些了，这似乎说起来容易，可做起来并不容易，不过好在赵家腊汁肉凉皮有自己***的团队，对口味不断进行研发，对品种持续进行开发，对营养进行搭配。
凉皮，这一听名字就觉得不怎么好吃，凉的粉皮嘛！有什么新意。但西安凉皮就不一样了，这里头有浓浓的辣油，红红的辣椒和艳艳的辣籽。可谓是祖国江山一片红啊！但又并不是全是红的。还有碧绿的黄瓜，嫩黄的豆芽菜也是其中的一员。凉皮加盟***重要的当然是粉皮了，但它们却沉没在红海里。而赵家凉皮的美味，是赵家所有人员人一点一滴做出来的，是各地人一家一家开店传递出去的，是爱好者一口一口品尝过又传播开来的。从西安到陕西，从陕西到***，从中国到国外，都有赵家腊汁肉的店。
