豆制品的营养价值
1、豆制品零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇*少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
2、豆制品含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第1选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
3、豆制品含b族***，特别是***b2含量比较多。
4、豆制品富含磷，钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
5、豆制品脂肪含量比较高，达15%20%，其中以黄豆和黑豆的含量，常作为食用油脂的原料。豆油是常用的烹调油之一。
6、豆制品蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近***的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配***，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
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豆腐皮机具有的特点
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1、豆腐皮机自动化程度高、效率高、安全卫生；口感细腻、保有令人回味无穷的大豆清香。
2、豆腐皮机制作快、成张性好、不碎不破、无裂纹、易于加工、包菜打结。
3、豆腐皮机制品质感好，色泽金黄，薄如纸，软如糯，入口软酥。
4、豆腐皮机制品油香十足，豆皮卷机价格，营养丰富，易于保存，豆腐皮机制品一改传统单一石膏或卤水点浆，制作简单，很容易掌握。
5、豆腐皮机所生产的豆腐皮，薄厚均匀，厚薄可调（0.2-3毫米），韧性好，叠起来用手摔不烂，吃起来口感好，不论凉拌小菜、煎炒、打汤、烩菜，均是美味佳肴，保持了传统优质豆腐皮的口感和风味。
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豆制品设备的清洗要点
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1、磨浆机：首先翻开磨盖，豆皮卷机出售，之后用微量清水和抹布擦拭磨浆机内壳，将残渣清除洁净，要注意不能用水直接冲刷。洗净后将磨浆机、料斗复原，按动磨浆机开关将其空磨1-2分钟。
2、煮浆桶及桶内蒸汽管：将蒸汽管拆下，放水清洁煮浆桶，并疏通蒸汽管上小孔，洗净后装好。需要注意的是，每次清洁时必须注意蒸汽管上小孔的疏通。
3、关机：豆制品设备清洗作业完成后，封闭电源开关、封闭出奶阀、进磨水阀、进水阀、翻开排水阀。
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