学校食堂承包-食堂承包-千喜鹤餐饮(查看)

卫生规章制度，主要有几个方面：

一、从原材料开始，各类菜要分开存放、清洗；各操作间有固定的工作服，进入工作间前要消毒。蔬菜水果必须洗四次。

二、原材料要从多家公司进货，不能只从普通的超市里购买；营养午餐中不能使用冷冻食品，校园午餐在挑选原料的时候，万家欢使用质量要求严格的产品，并要求没有人造香料，同时避免所有食品用相同的设备来烹煮，因为食物在容器里的残留可能会窜到另一种食物里，会容易儿童***。此外，生产区域每天都需要由供应商进行检查。

所有食品必须高温加工，在75摄氏度以上高温煮1分钟以上；从做菜到学生吃饭，不能超过两个小时；每顿午餐要留样，并在零下20摄氏度保留两周，以备检查。现在检查的范围还包括“辐射值“。

三、学校校医每三个月要对学校食堂的卫生状况进行检查；当地卫生有关部门每年要对学校食堂及配餐中学进行两到三次检查；教育有关部门也要定期进行检查。

至于费用呢？家长只需交纳营养配餐的原材料费即可。一个小学生的家长每月承担的费用大约只有￥300多。对于家庭确实困难的学生，则会完全免费，费用全部由***负担。

家长都希望孩子可以健康、自由和快乐地成长，其中健康放在重要的位置。但这并不仅仅是家长的职责，也是每所学校、更是整个社会的责任。

去年以来肉价、米面价、食用油和菜价不断上涨，高校食堂压力不小，如果依然保持着原来的饭菜价格，要么以牺牲利润为代价，要么就降低饭菜的投料量，此外就只有涨价一条路。

某高校大三的学生小王指着饭菜说：“我打了一份青椒肉丝、一份土豆烧牛肉和3两米饭，花了8.5元钱，和上学期相比，贵了1元多。如果要想吃点好的，比如锅仔，一顿饭要花费10多元。” 笔者了解到，对照新旧菜价，现在一般高校学生每月的伙食费投入要比以往增加60至100元。不过学生们普遍表示，因为物价上涨而提高菜价是可以理解的，只是希望学校食堂的饭菜能更加可口一些。

对于心目中的理想食堂，学生们也提出了自己的期望：餐具洗干净，要卫生；增加菜的种类；服务态度也要进一步提高；增加饭菜的份量；菜价计算准确度也是个重要问题。

厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的***维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，怎么承包食堂，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，食堂承包，同时加强***和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，内部食堂承包，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，学校食堂承包，使用人有责任对其进行***、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。