1）接收原材料，辅料和包装材料合格供应商购买的各种原辅材料的卫生质量经核实并传入仓库。 2）储存原料肉原料储存在-18±2℃的冰箱中。 3）储存辅料和包装材料辅料和内外包装材料储存在干燥清洁的仓库中;内外包装材料分开存放。 4）将生肉解冻，水解，然后转移到下一步骤。 5）将切碎和分开的肉分成绞肉机，用10毫米的孔研磨。 6）称重和称重根据工艺配方，120型绞肉机，称量和混合辅助材料。 8）滚动馅料并将碎肉和其它添加剂加入滚筒中，可以将其卷起并塞入15分钟，并将辊之间的温度控制在0-4℃。 7）使用绵羊3路套管在灌装机上用良好的滚筒填充肉。 8）烘烤并返回颜色，将推车推入烤箱，进行干燥着色和除湿。烘烤温度：50°C - 70°C;时间：3小时 - 4小时;肠道表面呈现明亮的猪肉色。 9）蒸煮将烤好的香肠在90℃的温度下推入蒸锅中15分钟。 10）冷却将蒸好的香肠推入冷却室冷却。 11）储存将冷却的香肠产品在0-10℃的温度下称重到成品库中。
香肠制作***设备
肉类选择：之后腿肉更好，因为筋膜很小，肉质很好。其次是前腿肉。在分割过程中，应去除筋膜，骨骼，120型绞肉机参数，血膜，血瘀和干肉。也选择等级肉（后腿肉是一年级，前腿肉是二年级）。浸泡水：浸泡选定的冷冻肉，120型绞肉机配置，以浸泡血液，软化肉质纤维，使肉清除。在正常情况下，它可以浸泡一小时，冬天可以延长。将瘦肉浸泡并用器皿擦干，然后再将其磨碎。碎肉：将干瘦肉放入绞肉机中，使用6-8毫米的孔板，刀片必须锋利，避免肉浆，影响质量。
将绞制好的肉馅放入搅拌机中，加入盐等各类调味料，这一原料与调味料搅拌的过程对均匀度也有要求。拌馅机这类设备的特点使馅料达到充分膨胀、色泽鲜艳、富含弹性、均匀等目的，并且还能大大提高蛋白质的保留率，为之后的成品品质打下坚实基础。
有许多制造企业生产出的拌馅机都具有较高品质，而且在消费市场对产品各方面要求不断提高的形势下，制造企业从均匀度、效率、自动化等角度出发，生产出更富竞争力的产品。像诸城华都机械生产的拌馅机，除了有双速双动力优点外，其密封装置全部采用符合卫生标准的优质密封件，整机也使用优质不锈钢作为原材料，加工时的食品安全得到保障。
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