吃陕西凉皮的时候要格外“小心”，千万不要像吃面条一样，那么十瓶王老吉也解不了你的辣。在吃的时候，注意一定要先将凉皮挑出，在碗边抹一抹，再和着黄瓜吃进去。糯滑富有弹性的粉皮配上香脆可口的黄瓜豆芽菜，可谓是美食一绝啊！不过也可以和着辣椒吃，那味道也不错。而且凉皮也是陕西受欢迎风俗小吃之一。它一般是以街头小吃的形式出现，可以这样说，只要街上有凉皮卖，就一定有人买。
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我的老家在陕西，每次回老家，凉皮是一定要吃的。早上，一起床，骑上单车，直奔马路旁的小吃店。你和他说一下，马上，热乎乎的凉皮就来了。吃的时候，你会感到嘴里有一丝清凉，里面的面筋充满了水。如果放上辣椒，那么的话，辣里又带点凉，清爽无比。辣又辣到香，香到爽。即使一听辣椒就害怕的人，现在也会忍不住来一碗。
在冬天，你也可以吃凉皮。别听“凉”皮，其实还有热的呢！热凉皮吃起来虽然没有凉皮吃起来那么清爽，但也热气沸腾。吃一碗，浑身热乎了起来。这个时候，加辣椒也是不可少的。不加辣椒，吃着没有足够的热气。吃一碗辣凉皮，热气冲天，心里暖暖的，原本可能蔫蔫的你，马上会变得精神抖擞。
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